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政协要闻
推广消除亚硝酸盐残留新成果做大做强我州腊制品产业——李蒙委员代表吉首市委员组的发言
2019年06月02日   来源:   作者:

肉类腊制品是我州具有传统资源优势的特色农产品,历史悠久、制作精良、覆盖广泛。湘西家家户户都有制作肉类腊制品传统,对于我州推进农业产业发展具有极其重要的作用。据统计,国内市场对我州肉类系列腊制品的需求每年约7万吨以上,市场空间巨大。但是,我州这一具有历史和现实意义的传统农产品,目前在生产安全保障、市场占有率等方面,都存在较大差距。我州1000吨以上规模的肉类腊制品加工企业仅有古丈鑫科牧业与保靖松桂坊2家,300吨建设规模的仅有3家,100吨建设规模的仅有20家,30吨小作坊仅有50多家,总体看,成建制肉类腊制品年生产能力不足7000吨,全州充斥着千家万户自制自食的零散肉类腊制品,在行业生产规范、市场需求规模、产业带动就业、产业推进脱贫致富等方面,离“有标准、有规模、有效益、有税收、有就业”发展目标差距巨大。更需要引起高度重视的是,这些味道鲜美的特色产品存在一项致命安全隐患,即腊制品生产过程中产生的亚硝酸盐残留超标问题。很多肉类腊制品加工企业为了延长保质期限、增强色彩美感度、提升风味口感等,在腌制过程中采取简单添加亚硝酸盐的办法。殊不知一旦没有把握好添加的剂量和方法,再叠加一部分自然环境生成的亚硝酸盐,极有可能造成加工出来的腊制品亚硝酸盐残留量超标。亚硝酸盐是一种高强度诱发致癌的物质,人体经常摄入含有亚硝酸盐和笨并比物质的食品,有加大人体消化系统致癌的风险。在当代健康饮食理念指引下,许多消费者畏惧亚硝酸盐超标可能导致的致癌风险,放弃味道鲜美的湘西肉类腊制品,政府没有产业投入,企业不敢扩大规模,导致市场规模缺乏、品牌建设缺乏、营销平台与渠道缺乏等一系列问题。这一传统优势农产品的生产长期处于疲软状态。

作为一名长年从事肉类腊制品生产与销售的政协委员,经过多年摸索与实践,我于2018年8月16日成功获得一项国家食品级发明专利技术授权,即消除或降低腊肉制品加工过程中亚硝酸盐残留形成的阻断技术。这项专利技术,攻克了亚硝酸盐残留超标问题,使得我州腊制品安全生产成为可能。如果依托该项技术成果,结合我州富集的肉类腊制品资源,加大科技创新力度,推进品牌创优,我州肉类腊制品生产与销售一定会开创历史性局面。故而建议:

一是科学规划扩规模。站在我州建设国家层面湘西承接产业转移示范区的高度,强化对腊制品的全面规划引领,制定腊制品产业推进总体和年度计划,逐步扩大腊制品产业规模,按照7万吨鲜肉供应产业链、普通腊制品供应产业链和精品腊制品供应产业链的发展模式,做大我州肉类腊制品产业规模。

二是深度研发保安全。按照生产“绿色食品”“方便食品”“保健食品”的发展目标,构筑我州肉类腊制品安全生产系统、质量认证系统、质量保障回溯系统。依托消除或降低腊肉制品加工过程中亚硝酸盐残留形成的阻断技术,建立由政府相关部门支持的腊制品生产科研机构,进一步深化、完善操作层面的科研成果,建立腊制品安全生产标准基地,采取政府和行业购买方式,在腊制品全行业生产领域推广消除或降低腊肉制品加工过程中亚硝酸盐残留形成的阻断技术,使我州肉类腊制品成为真正的放心食品、安全食品,破解腊制品产业发展的症结。

三是提升内涵树品牌。紧紧围绕我州7万吨肉类腊制品市场远景,从肉品选种、喂养方法和期限屠宰、分割、腌制、熏烤、再加工、包装、储藏等环节实现高标准数据系统化基地示范管理;树立“品质出品牌,品牌出市场”意识,依托我州自主发明专利核心技术,对我州达标产品进行出库统一贴标,打造独具特色的地域商标;加大地域文化产品投入,聚湘西文才,讲湘西故事,引导市场消费走向。对我州肉类腊制品实现全方位立体式的跟踪宣传,树立湘西肉类腊制品行业标杆。

四是搭建平台促销售。创新运用互联网、大数据等新手段,用活大湘西、湘西优品汇等媒体或营销平台,综合利用实体门店等传统平台,做实东西协作、产业承接转移示范区建设等新平台,建立线上线下紧密结合的腊制品加工生产销售平台,使我州肉类腊制品生产与销售全面对接市场,成为促进我州就业和助力脱贫攻坚的重要产业,成为承接我州产业转移示范区建设的重要抓手。


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